砂锅羊头的做法

类别 清真菜 冬季养生食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤汁鲜香，色白如奶，羊头肉软烂，鲜美味厚。

主料 羊头肉1000克

辅料 香菇（鲜）150克 油菜150克

调料 料酒15克 姜汁5克 鸡油10克 大葱20克 盐10克 白砂糖5克 味精2克 淀粉(玉米)10克

1.取净羊头一个（约重2.5千克），择净残毛和杂物；
2.羊头用温水洗净污血，入沸水锅，撇去浮沫，煮到7成烂捞出，剔净骨头；
3.取出羊眼和羊脑（羊脑作它用），择去血管和油胰，撕去皮；
4.将每只羊眼切成3块，与羊头肉、羊舌（均撕成块）一起再用开水氽2～3次（每次放料酒，姜汁），沥净水；
5.水发香菇、油菜心分别用开水焯过；
6.将熟鸡油放入汤勺内，置于旺火上烧热，下入葱段、姜片，炸成金黄色；
7.烹上料酒，倒入鸡、鸭、牛肉煮制的清汤烧开约2分钟，捞出葱段、姜片；
8.再放入熟鸡油，将汤烧到翻滚，使油和汤充分融合变成奶汤；
9.然后倒进大砂锅里，下入羊头肉、羊舌，煮4～5分钟，加入精盐、料酒、姜汁、香菇，煮4～5分钟；
10.待肉烂、汤浓，再相继加入白糖、羊眼、油菜心、牛奶、味精，用水淀粉勾芡即成。