油爆鲜贝的做法

类别 胶东菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 私家菜

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口。

主料 鲜贝400克

辅料 鸡蛋清25克 冬笋25克 淀粉(玉米)20克 口蘑25克 豌豆15克

调料 大葱10克 鸡油10克 盐3克 花生油40克 黄酒5克 味精2克

1.将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片；
2.净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁；
3.葱白剖开切丁；
4.豌豆放入水中煮熟；
5.碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；
6.将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；
7.炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出；
8.锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。

1.油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种；两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片；
2.因有过油过程，需准备花生油500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。