拔丝芋艿的做法

类别 家常菜

工艺 拔丝

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 金黄透明，外壳酥脆。

主料 芋头200克

辅料 芝麻5克 糖桂花5克 鸡蛋50克

调料 色拉油100克 白砂糖150克

1.取一只碗，磕入鸡蛋，加生粉，和清水25克调均成蛋糊；
2.炒锅放入色拉油，用旺火烧到七成热时改用小火；
3.将芋艿块逐块蘸满蛋糊，放入油锅内炸到蛋糊凝固捞出；
4.再用旺火把油温回升到八成热，再把芋艿回锅复炸至外层硬脆倒入漏勺沥油；
5.锅入余油10克置在中火上，放入一点白糖，然后用手勺不断推炒约1分钟；
6.见糖汁呈金黄色稠黏起丝迅即放入糖桂花，倒入炸脆的芋艿；
7.边颠炒锅边撒入芝麻即行出锅，装入涂过油的盘里，迅速上桌；
8.入口前要先蘸冷开水。

本品有油炸过程，需备色拉油约1250克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芋头 芋头忌于香蕉同食。