干炸肉片的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 增肥食谱

工艺 干炸

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 羊肉(瘦)400克

辅料 冬笋50克

调料 香油100克 料酒10克 酱油15克 白砂糖60克 淀粉(玉米)25克 醋5克 姜25克

1.将肉去筋入清水泡去血水，切成0.5厘米厚的大片；
2.将料酒、酱油、米醋、白糖、水淀粉放一碗内调匀，配成芡汁；
3.笋、姜分别洗净切片；
4.炒勺上火，倒入香油，烧热后，将肉下入，用微火炸至焦透；
5.再上旺火加热，放入姜片、笋片，倒出沥油；
6.原炒勺回火，倒入配好的芡汁，炒至稍浓；
7.倒入肉片、姜片、笋片翻炒；
8.使之汁料挂匀，淋入香油，即可出勺装盘。

本品有油炸过程，需备香油约1000克。