空心琉璃球的做法

类别 清真菜

工艺 玻璃

口味 甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 酥脆香甜

主料 小麦面粉400克 鸡蛋黄80克

调料 花生油150克 白砂糖300克

1.用开水烫面，烫透搅匀为厚糊状，晾凉后加入蛋黄搅拌均匀。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四五成热时，将面做成直径2厘米的球状放入油锅，炸至漂浮在油面上时，捞出，待油温升上六七成热时，复炸。这时，球内面糊随热气的蒸发，凝靠在球壁上，形成空球，待成金黄色时捞出沥净油。
3.炒锅回上火，放入白糖，用小火慢慢熬，用手勺一个方向旋转搅动，起小红泡时，放入空心球，端离火口，连续颠锅，使糖浆均匀挂在空心球上，然后倒入盘子，用筷子逐个分离，晾冷后，再装盘上桌。

1.做球时，要保持表面光滑.2.复炸时要掌握油温不要一直升高，小心空心球在油锅中放炮.3.调面糊水温要高，搅拌要匀，不能结成块，搅匀再放蛋黄.

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。