芦笋炖野鸭的做法

类别 滋阴食谱 私家菜 补虚养身食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 原汁原汤、笋鲜肉糯。

主料 野鸭1500克

辅料 芦笋150克 火腿150克

调料 料酒15克 大葱10克 姜10克 味精3克 盐3克

1.先剥野鸭皮，剁下野鸭头与蹼，开膛除去内脏，剁成核桃块，洗净放凉水中泡半小时，再放开水锅内氽透，捞出洗净，滗去水；
2.将火腿切成长5厘米，宽2.5厘米，厚0.2厘米的片；
3.芦笋开水锅内煮20分钟，剪去老根撕成条，切成5厘米长的段；
4.葱、姜均要拍松；
5.锅内放入鸡汤，再放芦笋条、鸭块肉、火腿片，加料酒、精盐、味精、姜、葱旺火烧开后撇净浮沫，微火炖2.5小时；
6.最后，拣出葱段、姜块，盛入汤盅(钵)即成。

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。