酸辣鲅鱼丸子的做法

类别 胶东菜 补气食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱 营养不良食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鱼丸滑嫩，松软而有咬劲，汤鲜咸而酸辣，是胶东沿海代表菜肴之一。

主料 鲅鱼200克 猪肉(肥)100克

辅料 香菜30克 鸡蛋75克

调料 葱汁10克 姜10克 花椒3克 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 醋5克

1.鲅鱼精肉剁成细蓉，放盆中徐徐加葱姜汁、浸泡花椒的水，用力搅拌上劲，然后加肥肉末、鸡蛋、盐、味精、胡椒粉搅拌均匀。
2.锅中加高汤，将鱼馅下直径2厘米的小圆丸，用慢火将汤烧开，打去浮沫，待丸子氽熟后，加盐、味精、醋、胡椒粉、香油、香菜末即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。