汆燕菜的做法

类别 清真菜 滋阴食谱 补气食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱

工艺 汆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汤清淡，咸鲜口，营养丰富。

主料 燕窝25克

辅料 碱10克

调料 酱油5克 味精15克

1.将燕窝用温水泡开，捞出放盘内，用镊子将燕毛及杂质择净；
2.碗内放食碱，用开水化开；
3.将溶化的碱倒盆内放开水1000克，放入燕菜，盖严后闷一会儿；
4.待燕窝膨胀后用开水洗两次（去其碱味），捞出，挤净水.
5.炒勺上火，放高汤、酱油、料酒、姜汁、味精、精盐，调好口味，汤开后将浮沫撇净；
6.将汤汁倒入海碗内，上桌时将燕菜溜入海碗内即可。

为使此菜口感更好，需备高汤约750克。