肉炒鹌鹑的做法

类别 特色菜 增肥食谱 营养不良食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清鲜淡爽，香郁多味。

主料 鹌鹑肉200克

辅料 猪肉(瘦)10克 咸面包50克 鸡蛋清10克

调料 葱白10克 大蒜（白皮）5克 酱油10克 料酒10克 白砂糖1克 淀粉(玉米)5克 味精1克 香油75克

1.首先将鹌鹑肉切成1.5厘米见方的小丁；
2.猪瘦肉也切成1.5厘米见方的小丁，加蛋清、酱油、白糖、干淀粉上浆；
3.面包去皮，切粗丁；
4.其次将炒锅放熟猪油烧热，将面包丁下锅炸至酥黄，捞起沥油，盛入盘中；
5.把鹌鹑丁、瘦肉丁下锅滑散，约八成熟捞起沥油；
6.然后将炒锅上旺火加入熟猪油烧热，加入葱白、蒜瓣、味精；
7.放入过油的鹌鹑丁、瘦肉丁炒1分钟；
8.颠翻几下，倒在面包上即成。

本品有油炸过程，需备芝麻油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。