百花羊肉的做法

类别 清真菜 补阳食谱 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱 营养不良食谱

工艺 软溜

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肉（熟）750克

辅料 鸡胸脯肉100克 鸡蛋清150克 牛奶25克 香菇（鲜）25克 胡萝卜25克 香菜15克

调料 料酒15克 姜汁15克 味精5克 淀粉(玉米)40克 鸡油100克 盐8克

1.将熟羊肉片去云皮，用刀拍平，切成5厘米长的骨牌块；
2.羊肉放入料酒、味精、姜汁渍匀；
3.鸡里脊剔去筋砸成鸡茸，加入牛奶?开；
4.鸡茸内放入料酒、精盐、味精、鸡蛋清搅匀；
5.将冬菇、胡萝卜分别刻成小花；
6.鸡蛋清放入碗内，用筷子朝一个方向抽打成泡沫状；
7.取一平盘，抹匀鸡油，把羊肉的光面处抹一层鸡茸，整齐地码入盘中，上锅蒸透取出；
8.再将蛋清糊摊平在鸡茸上面，用香菜叶、冬菇、胡萝卜在每块上面码成各种花朵；
9.蒸片刻，取出码放盘内；
10.坐勺上火，放入鸡汤、料酒、精盐、姜汁烧开，撇去浮沫；
11.调入味精，淋入水淀粉勾成玻璃芡，淋入鸡油，浇在羊肉上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。