酥炸卤鸭的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 青少年食谱 糖尿病食谱

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 咸香酥脆，色泽枣红。

主料 鸭1000克

调料 酱油50克 料酒20克 盐10克 味精5克 大葱15克 姜10克 白砂糖5克 花椒5克 植物油130克

1.将鸭子开膛，去内脏、冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下取出；葱切段，姜切厚片。
2.烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开水后转小火上焖30分钟，使其肉烂入味；将煮熟的鸭块取出，沥干水分，晾凉。
3.将花椒放入炒锅炒开，并压成末，放入盘中，加少许盐、味精，即成花椒盐。
4.炒锅上火，加入油，烧热后将鸭块放入，炸至呈金黄色时取出，剁成便于食用的条状，整齐地码在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。

1.本菜中选用的鸭为填鸭即是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高。
2.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。