香露葱油鸡的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，略带翠绿，鲜嫩爽滑，香味浓郁。

主料 鸡1250克

调料 大葱5克 姜2克 花生油30克 盐6克 味精3克 香油3克 桂皮10克 八角1克

1.将活三黄鸡宰杀，去毛，去内脏，洗净；
2.洗净的鸡放入开水锅内，加桂皮，八角，煮至断生捞出；
3.用麻油搽遍鸡的全身(以保持鸡身金黄色)，待其冷却后斩成小条块装盘；
4.将炒锅坐火上，倒油烧至六七成热，下葱花，姜末，并加鸡汤少许和细盐，味精，待卤汁沸滚后，浇在鸡块上即成。

1.鸡煮至断生即可，保持鲜嫩；
2.卤汁要浓鲜，趁热浇在鸡块上。