酥炸鸡腿的做法

类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 酥炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡腿1000克

辅料 鸡蛋黄100克 淀粉(玉米)50克

调料 花椒5克 桂皮5克 姜10克 八角5克 大葱25克 香油25克 酱油25克 白砂糖10克 味精3克 盐10克 植物油100克

1.将鸡腿从下骨节切下将肉向下撸骨棒露出，放在盆内回味花椒，大料，桂皮，葱，姜块，芝麻油，酱，绍酒腌一小时，上屉蒸至肉烂时，取出，捞出鸡腿；
2.将鸡蛋黄放在碗中，加淀粉、油搅均匀成酥糊，放在八成热的油锅内炸成金黄色出，骨朝外摆在盘中间即成。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。