口蘑焖肫的做法

类别 私家菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 小儿营养不良食谱

工艺 焖

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽红亮，鸭肫酥烂，口蘑爽滑，汤浓味鲜。

主料 鸭肫400克 口蘑150克

调料 料酒30克 盐4克 葱油15克 姜20克 酱油10克 蚝油1克 白砂糖3克 味精3克 大葱10克

1.刮去生鸭肫外层的水油，在肫的一端割一道口，用手扒开，用清水洗去肫内杂物，剥去鸡内金，再用清净，放砧板上，用坡刀尘批去鸭肫的外皮和内皮，放入开水锅中稍煮，捞出，放入盘内，加高汤、黄酒、精盐、酱油、味精、葱段（切段）、姜块（拍松），上笼蒸料烂后取出。
2.水发口蘑洗净，去蒂，切成块。
3.拣去蒸鸭肫的葱段、姜块，将原汁滗入碗内，炒锅置火上，放入葱姜油烧热，下白糖炒出糖色，放入蒸烂的鸭肫，下口蘑块炒至酱色全部粘附在鸭肫和口蘑上，倒入碗内的原汁，调味，盖上盖将锅移火上炯至汤汁浓稠时，放入蚝油炒匀，再将锅复置旺火上烧片刻，起锅装盆即成。

本品需高汤约250克。