荔荷蒸鸭的做法

类别 清热解毒食谱 贫血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺 蒸

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鸭750克

辅料 猪肉(瘦)60克 火腿15克 荔枝150克 莲花100克

调料 大葱6克 姜6克 盐2克 味精1克 黄酒10克

1.将鸭洗净，切开背，去掉嘴、肠，敲断四柱骨。将火腿切成5粒，猪肉切成6块。荔枝去壳去核，切成两半。将荷花瓣摘下，折叠好。先将荷花瓣放入开水锅内略沥（稍煮）后捞起，放入鸭1分钟取出。
2.将火腿、猪肉、鸭、姜（切片）、葱（切段）、盐、料酒及开水放入钵内，放入蒸笼中蒸90分钟，去姜、葱，把鸭取出，去掉胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，用净布将原汤过滤留用。将鸭放回钵内（胸向上），倒入原汤、清汤，入蒸笼中蒸30分钟后，放入荔枝、荷花瓣，蒸10-20分钟后取出，放入味精食用。

1. 清热解暑，健脾养血。
2. 适用于贫血、食欲不振、体弱脾虚等症。