土豆烧肉的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 延缓衰老食谱 贫血食谱 胃调养食谱

工艺 红烧

口味 家常味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色泽浓油赤酱，肉质酥烂，土豆酥糯，咸甜适口。

主料 土豆（黄皮）250克 猪肉(瘦)250克

调料 植物油50克 酱油50克 盐3克 黄酒10克 白砂糖20克 大葱10克 姜5克

1.将猪肉除去油污洗净，切成3厘米见方的块状；
2.葱切成段；姜切成块，再拍裂；
3.土豆去皮切成滚刀块；
4.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，放入土豆块炸至金黄色时捞起沥油；
5.肉块预先用少许酱油拌匀，放入油锅内炸至金红色时捞起沥油；
6.原炒锅留少许余油置于中火加热，放入肉块，加入酱油、精盐、绍酒、味精、再加水（以淹没肉块为度）；
7.待沸再转小火将肉焖烧至熟烂，加土豆，用中火烧至稠浓卤汁，淋入少量熟油，就可起锅装盘。

猪肉应选用带皮五花肉。
此菜配料中植物油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备植物油400克。