蛋肝烤冷肉的做法

类别 私家菜 明目食谱 贫血食谱 肝调养食谱 防癌抗癌食谱

工艺 烤

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪肝500克

辅料 咸鸭蛋350克 肥膘肉325克

调料 酱油10克 盐10克 姜汁10克 葱汁15克 料酒15克 白砂糖30克

1.将猪肝500克切成5条，每条用长尖刀从厚处直插到尾（不可插穿）成一长孔，落味料腌15分钟，咸鸭蛋去壳，取蛋黄压扁，生只蛋黄包上冰肉65克后，塞入猪肝孔内，在入口处横插一支竹签，防止脱出。
2.将冰肉蛋黄肝放入滚水略滚，捞起放入卤水缸滚至八成熟；穿入叉烧环，入炉烤熟，取出淋上糖即成。

将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌约数天即成冰肉。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。