炸排骨的做法

类别 私家菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱

工艺 干炸

口味 甜咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。

主料 猪排骨(大排)5000克

辅料 淀粉(豌豆)700克 小麦面粉1250克 鸡蛋500克

调料 白砂糖50克 盐100克 酱油150克 大葱100克 姜4000克 味精10克 五香粉10克

1.选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2.剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3.上糊、油炸:用清水5000克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深黄色捞出，即为成品。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。