乳扇凉鸡的做法

类别 白族 骨质疏松食谱

工艺 包裹蒸

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 洁白鲜亮，乳香酥嫩，形似鸡肉，甘香味浓。

主料 酸奶400克 油皮50克

调料 味精2克 盐10克 酱油10克 香油10克 辣椒油20克 醋10克 香菜20克

1.酸牛奶入锅煮沸凝固加工精制而成，加工时勺子顺一个方向搅拌，色呈浅黄，形如纸扇，即成乳扇。
2.把乳扇、豆腐皮回软。每5 片乳扇为一叠，压紧卷成螺旋状，形似鸡腿，把腐皮裹在乳扇外边，用粗麻布包紧，用麻线扎成密集线圈形，上笼蒸透，去掉麻布，切成块或片，拼摆成型。
3.将精盐、味精、醋、酱油、辣油、麻油、芫荽兑成汁，上桌蘸吃。

乳扇凉鸡形似鸡肉，甘香味浓，含脂肪41.3％、蛋白质35％、乳糖6.8%。吃法多样，是白族特有食品。

酸奶 酸奶不宜与黄豆同食。