葡萄芋丸的做法

类别 北京菜

工艺 炸烹

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 造型逼真，一菜两味，咸甜各异。

主料 土豆（黄皮）600克

辅料 小麦面粉20克

调料 料酒20克 盐4克 白砂糖30克 番茄酱10克 淀粉(豌豆)20克

1.将黄瓜洗净刻成葡萄叶状。
2.将洋芋煮熟去皮用刀面压成泥，加入干淀粉5克拌匀。再将芋泥分成两份：一份五分之三，另一份五分二；将五分之二的一份对入精盐3克拌匀，另一份兑入白糖20克拌匀。再将两份芋泥分别团成葡萄粒大小的球，滚上一层干面粉。
3.分别将两份芋球下入七成热油锅中炸透，至呈金黄色时捞出，分别将两份芋球放在盘内两侧，摆在两串葡萄形状，用黄瓜皮做点缀。
4.将清汤75克，加料酒10克，精盐1克烧开，用湿淀粉10克（干淀粉5克加水）勾芡后浇在咸芋丸上。另将清汤、料酒、番茄酱、白糖入锅烧开，用湿淀粉10（干淀粉5克加水）勾芡，浇在甜芋丸上即成。

本品需清汤约200克。本品只需黄瓜皮约30克。