过油茄子的做法

类别 私家菜

工艺 炝

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 茄子滑嫩，香味浓郁。

主料 茄子250克

辅料 辣椒(红、尖)10克

调料 大葱5克 醋5克 白砂糖5克 香油5克 盐2克 花椒2克

1.茄子洗净，切成两半，用刀在两面切斜花纹，放在油中煎炸，稍一变色即刻找出，放入盘中。
2.红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
3.锅烧热，加入香油、花椒略炒，把花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。