烧三鲜薇菜豆腐盒的做法

类别 山东菜 感冒食谱 脑炎食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱

工艺 烧

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 汁芡红亮，馅嫩味香，咸鲜稍甜造型美观。

主料 豆腐(北)300克 薇菜100克

辅料 火腿5克 冬笋10克 油菜10克 虾米10克 蘑菇(鲜蘑)25克 鸡肉10克

调料 盐2克 味精2克 酱油10克 白砂糖1克 料酒3克 花椒3克 大葱10克 姜3克 淀粉(豌豆)8克 植物油60克

1.把豆腐切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的块12块。火腿、冬笋、油菜（水烫）均洗净切成片。海米、鲜蘑、熟鸡肉、薇菜（水发好的）均切成末，用精盐、味精各1克、料酒2克拌成馅；锅烧热放入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
2.勺内放油烧至八成热，将豆腐下油炸至呈金黄色，捞出控净油，用刀从中间片开一个口将里面的嫩豆腐挖出，逐块抹上馅，整齐地摆在盘中。
3.勺内放底油烧热，用葱、姜炸锅，下入酱油、料酒、花椒油、鸡汤150克、白糖、精盐、味精、火腿片、冬笋片，再将豆腐盒下勺，用小火焖五分钟至熟透，下入油菜片，用湿淀粉勾芡，淋入明油翻勺即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。