指数
干菜焖肉的做法
1.肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅汆约1 分钟,去掉血水,用清水洗净;
2.梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;
3.锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;
4.再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;
5.至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;
6.取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;
7.再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。
干菜焖肉制作提示
1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉,肥瘦相间,肉质坚实;
2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干;
3.肉的切块要大小均匀,焖制时间适宜,至汤汁将干即可起锅;
4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯;
5.家庭制作也可反复蒸数次,使肉与干菜的味互相吸附,更为可口入味。
干菜焖肉的食谱营养
干菜焖肉的食物相克
干菜焖肉的营养成分
- 能量2472.56千卡
- 蛋白质47.82克
- 脂肪236.72克
- 碳水化合物54.29克
- 叶酸2.55微克
- 膳食纤维17.92克
- 胆固醇436毫克
- 维生素a144.21微克
- 维生素c2.1毫克
- 维生素e0.28毫克
- 胡萝卜素625.2微克
- 核黄素0.45毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸10.51毫克
- 钙984.23毫克
- 磷503.3毫克
- 钾1494.09毫克
- 钠3924.33毫克
- 碘0.6微克
- 镁270.88毫克
- 铁30.25毫克
- 锌7.88毫克
- 硒16.75微克
- 铜0.5毫克
- 锰6.25毫克