干菜焖肉的做法

类别 绍兴菜 滋阴食谱 单身食谱 青少年食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克 霉干菜60克

调料 白砂糖20克 酱油25克 黄酒10克 红曲5克 味精2克 小葱10克 八角3克 桂皮3克

1.肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净；
2.梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；
3.锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟；
4.再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；
5.至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；
6.取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；
7.再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。

1.条肉应选用新鲜带皮五花硬肋肉，肥瘦相间，肉质坚实；
2.干菜要选用质嫩、清香、味鲜的绍兴产芥菜干；
3.肉的切块要大小均匀，焖制时间适宜，至汤汁将干即可起锅；
4.蒸时必须用旺火蒸至肉质酥糯；
5.家庭制作也可反复蒸数次，使肉与干菜的味互相吸附，更为可口入味。

霉干菜 霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。