银芽鳝丝的做法

类别 私家菜 益智补脑食谱 明目食谱 糖尿病食谱 子宫脱垂食谱

工艺 熟炒

口味 家常味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼丝滑嫩，味道鲜美。

主料 鳝鱼1000克 绿豆芽500克

调料 鸡蛋清20克 料酒10克 盐6克 味精4克 胡椒5克 白砂糖4克 香油10克 酱油10克 淀粉(豌豆)5克 植物油50克 大葱10克 姜8克 大蒜（白皮）8克

1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。
2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。
3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。
4.取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。
5.原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。