奶油鱼肚的做法

类别 四川菜 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱 止血调理食谱

工艺 白烧

口味 奶汤咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 乳白带红绿，色美味香，四季适宜。

主料 鱼肚500克 白菜50克

辅料 牛奶150克 奶油50克 火腿50克

调料 盐10克 料酒10克 味精5克 胡椒2克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)15克 大葱20克 姜15克

1.鱼肚用水泡透；
2.将鱼肚的油质洗净，用坡刀片成50毫米长30毫米宽的片，再用热水氽一次，用凉水泡上；
3.瘦火腿剁成细末；
4.姜切片，葱切段；
5.拍破菜心洗净泥沙，抽去筋，大的破成两半；
6.用开水烫透，捞出过凉，码整齐放入备用盘中；
7.锅放在火上，热后注入猪油，将拍好的葱姜下入锅边，待葱变黄；
8.注入一般的汤加上少许精盐、料酒、胡椒粉将鱼肚倒下锅；
9.开锅后捞出除去葱、姜，挤出水分，将锅刷洗干净，上火注入油；
10.然后下入鸡汤100毫升，鱼肚下锅再入精盐、料酒、胡椒粉、味精，然后注入鲜奶油；
11.开锅后用水淀粉勾芡，盛装圆盘内，上面撒上火腿末；
12.锅内注入鸡汤把菜心烧上味，捞出围边即成。

本品需鸡汤约500克。