腐乳鸡的做法

类别 安徽菜 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 将菜鸡肉咸中带甜，芳香浓郁。

主料 鸡1000克

辅料 腐乳（红）75克

调料 冰糖4克 江米酒20克 盐3克 姜15克 淀粉(玉米)8克 猪油（炼制）40克 大葱15克

1.将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，洗净，剁成长5厘米、宽2厘米的块，放在大碗内，加入红腐乳汁、江米酒、盐拌匀，待用；
2.姜拍松，和葱同放入粗碗中，把鸡整齐地摆入，头、脚和翅等在上，上面放碎冰糖和熟猪油，上面再盖一个大盘，用旺火上笼蒸至八成熟烂时取出，复扣在盘内；
3.将蒸鸡原汁滗在勺中，用旺火烧开，再用湿淀粉调稀勾薄芡，淋入熟猪油，浇在鸡上即成。