五香熏青鱼的做法

类别 江苏菜 防癌抗癌食谱 水肿食谱 营养不良食谱 学龄期儿童食谱

工艺 熏

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。

主料 青鱼500克

调料 白酒10克 黄酒75克 酱油100克 白砂糖50克 大葱5克 姜3克 桂皮3克 八角3克 砂仁3克 五香粉1克 菜籽油100克

1.将青鱼中段洗净，劈成约厚1厘米的块，放入碗中，加酱油、黄酒、桂皮 、八角、砂仁拌匀，腌渍2小时后取出摊平晾干；
2.葱、姜切末；
3.将渍鱼的原汁倒入炒锅中，加黄酒、白酒、酱油、绵白糖、葱末、姜末，放在旺火上烧沸，撇去浮沫，锅离火口，拣去香料成卤汁；
4.另取炒锅放在旺火上，烧热，加入菜籽油烧至八成热，放入鱼块，炸至金黄色用漏勺捞出；
5.待油锅烧至八成热时，再将鱼放入炸至棕黄色，用漏勺捞出，倒入卤汁锅中，颠翻几下，盛入盘中，撒上五香粉即成。

备菜籽油1000克，实耗100克。

青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。