山东卤肫肝的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 补血食谱

工艺 卤

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 肫香肝酥，鲜香软嫩。

主料 鸡肫2500克 鸡肝2500克

辅料 山楂100克

调料 香油100克 料酒100克 姜100克 冰糖500克 盐100克 花椒50克 八角50克 桂皮25克 味精50克

1.制红卤水:用小布袋一只，把花椒，大料，桂皮，山楂装入袋里扎上袋口放在开水中，再加酱油，食盐，冰糖，姜，味精，料酒，用微火煮一小时，煮出香味即成；
2.将肫、肝在开水中烫去血水，洗净；
3.先将肫投入卤水锅煮开后，用慢火煮一小时，再把肝放入同煮半小时，此时肫约八成熟，肫体当中连接处的筋已能扯断，肝已酥熟；
4.把肫和肝移到旺火上加上香油，把卤汁熬浓，同时用手勺从锅边向前轻轻推动，以免原料粘在锅底，并用手将锅晃动，使肫，肝在唤里转动，等汁紧卤香，原料色泽光亮，即可将肫肝连同卤汁一起倒在盆内，凉透即成卤肫肝。

山楂 山楂不宜于海鲜、人参、柠檬同食。