瑶柱鲜芦笋的做法

类别 补虚养身食谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 私家菜 孕早期食谱

工艺 拌

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

主料 干贝100克 芦笋500克

辅料 胡萝卜50克

调料 姜3克 红葡萄酒5克 植物油20克 蚝油5克 酱油3克 白砂糖3克 小麦面粉4克 香油5克 胡椒粉3克

1.瑶柱洗净，放入过面清水浸两小时取出（浸瑶柱水留用）；
2.将浸过水的瑶柱加入蒸料（红葡萄酒、植物油5克）隔水蒸1小时；
3.将蒸过的瑶柱撕成细丝（蒸瑶柱水留用）；
4.芦笋刨去节皮，洗净切长条；
5.锅中加水适量烧滚开，将芦笋投入滚水中氽烫，捞出，滴干水分；
6.煮滚上汤，放入芦笋煮烂，排放在碟上；
7.姜洗净，切片；
8.胡萝卜洗净，切成丁；
9.烧热锅下油，爆香姜片弃去；
10.将胡萝卜及芡汁料（蚝油5克、酱油3克、白糖3克、生粉4克、香油5克、胡椒粉3克）放入爆香的油锅内，煮滚；
11.将瑶柱放入煮滚的锅内与其他原料拌匀，淋在芦笋上即成。

干贝又称瑶柱

芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。