指数
芫爆双条的做法
1.将生肚头用盐醋搓洗,再用清水冲洗干净,用刀口刮去粘滑的薄皮,顺长剖开,在去皮的一面剞十字花刀,即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹,每刀间隔0.2厘米,剞满后,将原料横过来,用上述方法再剞满刀纹,而且两遍刀纹交叉,呈很多十字表,然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外层筋膜油脂,放平对剖成两片,仍用平刀法批除腰臊,并在这一面剞十字花刀,方法同剞肚尖一样,辄是改刀切成约四厘米宽的粗条;大葱洗净切成丝;大蒜去皮洗净凿成泥。
2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉,这样即可去除一些腥臊味,而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求,将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和,并淋上少许米醋,成为芫爆味汁。
3.用大火烧热锅,放中量油,烧至油八成热时,把腰条,肚尖条沥干水分,放入沸油锅里炸一下,即迅速倒在漏勺里沥油,随手再将漏勺中原料的油脂甩出,再倒入锅内,同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入,端锅迅速炒匀,即可装盆上桌。
芫爆双条制作提示
本品使用的是净肚尖、净腰肉。
芫爆双条的食谱营养
芫爆双条的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
芫爆双条的营养成分
- 能量322.69千卡
- 蛋白质54.61克
- 脂肪8.55克
- 碳水化合物7克
- 叶酸63微克
- 膳食纤维0.39克
- 胆固醇1330毫克
- 维生素a138.93微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c12.23毫克
- 维生素e0.57毫克
- 胡萝卜素292.52微克
- 核黄素2.97毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸4.17毫克
- 钙71.67毫克
- 磷679.84毫克
- 钾786.86毫克
- 钠1756.38毫克
- 碘0.38微克
- 镁74.11毫克
- 铁4.17毫克
- 锌9.68毫克
- 硒368.69微克
- 铜0.15毫克
- 锰0.19毫克