冰糖湘莲的做法

类别 湖南菜 神经衰弱食谱 补气食谱 延缓衰老食谱 甜品/点心

工艺 蒸

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人。

主料 莲子200克

辅料 青豆25克 樱桃25克 桂圆肉15克

调料 冰糖150克 碱2克

1.将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦；
2.到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2 次，将莲子皮洗净为止；
3.然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出；
4.再用牙签从莲子下部将莲心抵出；
5.再用沸水冲洗1 次，装入碗内；
6.再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒；
7.桂圆肉用温水洗净，浸泡5 分钟，将水滗去，待用；
8.炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；
9.端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内；
10.再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸；
11.将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。

1.莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见水变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳人，顶去莲心，再蒸发；
2.冰糖与水的比例为l：0.6，过少则莲子浮上来；
3.如果暂时不蒸，切不可在冷水中久泡，否则不易蒸发。

湘莲营养丰富，莲肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷220、铁。李时珍的《本草纲目》介绍：“莲子，补中养神，益气力，除百病。久服轻身耐老，不饥延年……”。中医认为，莲子味甘涩，性平，入心，肾、脾三经，有养心、益肾、补脾、涩肠之效。