煎焖牛肉饼的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 补气食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 生煎

口味 原本味

食用 早餐、中餐

口感 饼肉嫩，味鲜香。

主料 牛里脊肉500克

辅料 荸荠150克 虾米25克 洋葱（白皮）50克

调料 鸡蛋150克 花生油100克 料酒50克 白砂糖3克 盐8克 味精2克 辣椒油3克 香油15克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)20克

1.牛里脊肉剔去筋切成薄片，再捶剁成细泥；削皮的荸荠洗净拍烂剁成米状；虾米泡发剁成末；葱、姜捣烂用料酒取汁。
2.牛肉泥加入鸡蛋、湿淀粉40克（淀粉20克加水20克）、荸荠米、虾米末、葱姜酒汁、味精、盐，搅拌成馅。
3.用平锅烧沸油，把牛肉馅挤成大丸子下入油锅煎，用铲压扁成饼，煎至金黄色，翻过来煎另一面，待七成熟时(时间太长则不嫩)，滗去油；锅内留油50克，下入葱头米稍炒几下，再放入辣椒油和汤焖一下收汁，放香油，装入盘内即成。

因有过油煎制过程，需准备花生油约500克。