茯苓胖头鱼的做法

类别 益智补脑食谱 补虚养身食谱

工艺 煨

口味 原本味

食用 佐餐食用。

主料 鳙鱼1200克

辅料 茯苓20克 冬笋30克

调料 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱5克 姜5克 黄酒15克

1.将鱼去鳞、鳃、肠，洗净；
2.剔下鱼肉，用刀背砸成肉泥，切下鱼头备用；
3.冬笋洗净切片；
4.大葱、姜洗净切分别切末；
5.茯苓磨成粉；
6.将鱼泥放入碗中，与茯苓粉、淀粉、盐、味精、葱末、姜末、黄酒调配成鱼丸泥料；
7.将鱼头放在沙锅中，加冷水没过鱼头；
8.把肉泥做成的鱼丸下入沙锅中，缓缓升温加热；
9.至鱼丸定型后，再调加盐、味精和笋片，待鱼头煨炖熟透即可。

益气补虚，健脑增智。

茯苓 茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。