桃花鳜鱼的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼500克 河虾250克

辅料 鸡蛋清50克 青豆20克

调料 花生油25克 料酒10克 白砂糖5克 淀粉(玉米)10克 番茄酱10克 盐3克 胡椒粉3克 味精2克 姜3克 姜汁5克

1.将鳜鱼宰杀，去鳞、鳃，从腹部开一口去除内脏洗净；
2.净鱼下入开水锅内氽一下，捞出控水，鱼身两面均剞上斜十字花刀，加精盐抹匀；
3.河虾洗净去壳、沙线，加精盐、姜汁、鸡蛋清拌匀；
4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
5.白糖、香醋、味精、湿淀粉、精盐、番茄酱、水调匀成卤汁；
6.炒锅注油烧至七成热，下入虾内过油至卷成“桃花”状时捞出控油；
7.炒锅注油烧热，下入姜块稍煸，放入鳜鱼略煎，加水、料酒、葱段煮至鱼熟透，装盘，虾仁码在鱼两边；
8.锅中原汤拣去葱姜，加入卤汁烧开；
9.用湿淀粉勾芡，浇在鳜鱼上，撒入青豆、胡椒粉即可。

河虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。