酥肉菜头汤的做法

类别 四川菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）300克

辅料 鸡蛋50克 黄豆粉30克 芥菜头200克

调料 盐10克 胡椒2克 味精2克 大葱10克 菜籽油100克 料酒15克

1.五花肉洗净切片；
2.加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；
3.青菜头去皮洗净，切骨排片；
4.葱切葱花，待用；
5.锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；
6.下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；
7.待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；
8.锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；
9.打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。

1.猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；
2.第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；
3.本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。

1. 菜头含多种维生素和矿物质；
2. 中医认为猪肉味甘咸，性平，可滋阴润燥；
3. 与新鲜细嫩的青菜头合烹比较好。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。