白炒墨鱼卷的做法

类别 福建菜 肝调养食谱 肾调养食谱 气血双补食谱 月经不调食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 墨鱼色白成卷，配以红、绿、黄等配料色彩美观，目鱼鲜嫩可口。

主料 墨鱼400克

辅料 冬笋25克 青椒15克

调料 盐3克 味精2克 大蒜（白皮）10克 大葱15克 花生油30克 淀粉(蚕豆)10克 胡椒粉2克

1.墨鱼宰杀治净，剞十字花刀，切6×3厘米长条；
2.花菇去蒂，洗净，切菱形；
3.青椒去蒂、籽，洗净，切菱形；
4.冬笋削皮，洗净，切片；
5.胡萝卜洗净，切片；
6.葱去根须，洗净，取葱白切段，大蒜切米；
7.炒锅置旺火上，下花生油烧七成热时倒入墨鱼，翻一下锅即倒入漏勺沥去油；
8.锅留余油，先将蒜米、葱白下锅，泡一下，再入切好的花菇、冬笋、青椒、胡萝卜翻颠几下，依次加入骨汤25毫升、调味品、湿淀粉(勾薄芡)、过油的墨鱼卷，炒几下，即成。

1.因有过油过程，需准备花生油250克；
2.目鱼刻花深度要一致，大小划一，过油要旺火，动作要快。

墨鱼 墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。