煎酿茄子的做法

类别 广州菜 防癌抗癌食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱

工艺 清炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 绵软香滑，别具风味。

主料 茄子(紫皮、长)420克 猪肉(瘦)400克 虾仁200克

辅料 香菇（鲜）40克 淀粉(蚕豆)30克

调料 白砂糖20克 盐5克 味精3克 生抽4克 香油4克 胡椒粉2克 猪油（炼制）10克 植物油40克

1.茄瓜用斜刀法切成上断下连皮的双连前瓜24 件（每件约17.5 克），洗净晾干；
2.猪去皮肉剁烂；
3.鲜虾仁略切断；
4.香菇去蒂，洗净，切细料；
5.将肉茸、虾仁、香菇一同放在盆内加入精盐，拌挞至有粘性，再放味精、白糖、生抽、香油、胡椒粉，继续拌挞至起胶后，加入猪油合成肉馅；
6.在茄瓜夹腔内洒上一层薄干淀粉，然后将肉馅分别酿入茄瓜夹腔内，最后将整块瓜件的表面轻拍贴上干淀粉，形成一层薄粉膜，成为瓜胚；
7.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放瓜胚炸至熟，捞起即可。

1.此菜为家庭制式，荤素兼备；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。