脆皮素鸡的做法

类别 私家菜

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外脆里嫩，味道鲜醇。

主料 油皮250克 萝卜100克

调料 姜汁120克 盐10克 花椒粉2克 植物油120克 鸡蛋清80克 小麦面粉20克 甜面酱100克

1.盐适量清水调匀成盐水，再把姜汁放入与盐水调匀成姜盐水；蛋清与面粉加水适量搅拌均匀成蛋清糊；萝卜洗净切成条状；先将腐衣放姜盐水中泡至回软发白捞出，沥净水分，另用麻布铺平，把沥净水分的腐衣抹平叠好，放笼中蒸20分钟拿出，置于平处，上用平板复压，再着重物压实，冷却后取出作鸡坯料，待用。
2.火上置锅，加植物油，同时把鸡坯料片成1指条的厚片，再着蛋清糊裹匀，待油温升至六成，散下锅中，定型捞出，候油温升高，下锅复炸至漂浮油面捞出，撒上花椒面即成。
3.另把甜面酱与萝卜条均摆碟中，与脆皮鸡同时上桌即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。