煎苦瓜鸡粒饼的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 肝调养食谱 学生膳食

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 苦瓜400克

辅料 鸡胸脯肉200克 火腿100克 荸荠50克 鸡蛋150克 生菜（团叶）150克

调料 胡椒粉2克 味精2克 椒盐35克 白砂糖15克 香油5克 醋10克 猪油（炼制）80克 盐10克

1.苦瓜洗将去瓤，切成绿豆大的颗粒；
2.鸡脯肉、熟火腿、荸荠也切成绿豆大的颗粒；
3.将苦瓜粒、鸡脯肉粒、火腿粒、荸荠粒入碗，加水豆粉、胡椒面、味精、白糖、香油、醋、盐拌匀成馅；
4.然后做成大小一致的圆饼；
5.生菜切丝，拌成糖醋味待用；
6.锅炙好，将圆饼入锅煎至两面呈金黄色时，再加入油；
7.炸至熟后起锅装盘，镶上生菜，带椒盐味碟上桌即可。

1.本品有油炸过程，需备猪油约500克；
2.控制好火力并经常晃动炒锅，且翻面，即可避免煎糊。

1. 此菜含蛋白质、膳食纤维、维生素、无机盐、氨基酸的含量特别丰富；
2. 此外还含有核黄素、苦瓜甙、烟酸等营养成分，有利目养肝的功效。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。