松仁虾糕的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 增肥食谱 低温环境作业人群食谱 青少年食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 虾仁500克 肥膘肉300克

辅料 松子（炒）50克 鸡蛋150克 生菜（团叶）150克

调料 盐15克 料酒15克 味精2克 胡椒粉2克 淀粉(蚕豆)50克 香油2克 菜籽油150克 白砂糖15克 醋10克

1.松仁用温油炸酥，铡成绿豆大的颗粒；
2.虾肉、猪肉洗净捶成茸，纳盆；
3.盆内加盐、料酒、味精、胡椒粉、蛋清豆粉、鲜汤等调成虾糁，再放入碎松仁拌匀；
4.取一方盘抹上化猪油，将虾糊入内抹平，上笼蒸熟取出晾凉；
5.改成条，裹上细豆粉；
6.将虾仁糕下入六成热的油锅中炸至色呈浅黄皮酥时捞出，摆放入盘，刷上香油，镶上生菜即可。

1.调制虾糊应时吃够水分，并减少炸制时间，以保持虾糕细嫩香鲜；
2.蒸制时须掌握好火候，以防虾糕起蜂窝眼；
3.本品有油炸过程，需备菜油约1000克；
4.糖醋生菜：生菜洗净切丝加入糖、醋调匀即可。

本菜含蛋白质、脂肪丰富，还含碳水化合物、钙、磷、铁、碘及维生素b1、b2、e和烟酸等营养物质，是体弱进补的佳品。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。