奢香玉簪的做法

类别 滇黔菜 家常菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 补阳食谱

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 菜色金黄，形似玉簪，外酥里嫩，香辣可口。

主料 辣椒(青、尖)500克 虾仁100克 猪肉(肥瘦)300克

辅料 鸡蛋清50克 香菇（鲜）20克

调料 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)10克 料酒5克 酱油5克 味精3克 盐5克 香油10克 花生油50克

1.将猪肉、虾仁、香菇、葱、姜剁碎切末，加入料酒、酱油、味精拌成馅，将肉馅装入青辣椒中。用淀粉、鸡蛋清、精盐、香油、清水拌匀，制成蛋清糊。
2.锅内加油烧至七成热，将装好馅的辣椒裹上蛋清糊，逐一放入油锅炸熟即成。

1.精选鲜嫩猪五花肋肉、鲜虾仁。
2.蛋清糊中放入香油，可以使糊香而脆，蛋清糊不宜裹得太厚，肉馅调味适当。
3.操作精细，蘸糊要匀，否则会溅油。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油700克。

1. 此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及纤维素、碳水化合物等营养成分，具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
2. 香菇是高蛋白、低脂肪的食品，具有益气补虚、健脾和胃等功效。和毛豆同食，适合高血脂、高血压、糖尿病、癌症、肥胖等病人食用。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。