火把鱼翅的做法

类别 台湾菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 补气食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鱼翅(干)100克 鱼皮200克 鸡胸脯肉200克

辅料 淀粉(蚕豆)5克 鸡蛋清50克 番茄50克 樱桃50克 芥菜50克

调料 盐2克 味精3克 胡椒粉2克 香油40克 鸡油30克

1.将水发鱼皮切成长粗丝；
2.鸡胸肉切成大薄片，并加胡椒粉，味精、麻油及湿淀粉浆匀；
3.鸡肉片摊开，将鱼翅、鱼皮包入卷起，用干瓢绑好成火把状，放入抹有麻油的蒸盘上；
4.蛋清50克加味精、食盐、胡椒粉及清水约100毫升搅打，再加入剩余的鸡肉拌匀，入蒸锅用文火蒸熟，取出；
5.火把鱼翅用大火蒸15分钟至熟，取出，铺在蒸熟之蛋白上；
6.锅置旺火上，下入鸡油烧开，加入100毫升高汤及食盐、味精、麻油，烧开后加湿淀粉勾芡淋于鱼翅上；
7.番茄、樱桃、芥菜茎组成彩盘即可。

1.绑好的火把，放入抹有麻油的蒸盘上，这样蒸熟后，物料与盘底不至粘连；
2.蒸蛋白的火候不宜大，以免蒸出后质粗孔大。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。