银杏蒸椒鸭的做法

类别 家常菜 秋季养生食谱 滋阴食谱 咳喘食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸭1000克

辅料 白果（鲜）200克

调料 鸡油10克 胡椒粉5克 料酒15克 姜10克 大葱10克 盐5克 淀粉(玉米)10克 花椒3克 味精2克 猪油（炼制）100克

1.银杏去壳，在开水中煮熟，撒去皮膜，切去两头，除去心；
2.银杏放入猪油锅内炸一下，捞出待用；
3.将鸭洗净放入盆中，用盐、胡椒粉、料酒、抹匀；
4.加入姜（切片）、葱（切段）、花椒，上笼蒸约1小时取出；
5.捡去姜、葱、花椒，用刀从背脊骨处剁开，鸭脯去净骨头，盛入碗内；
6.将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，倒入原汁，加高汤；
7.蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；
8.锅内倒入清汤，加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，将汁浇在鸭肉上即可。

本品有油炸过程，需备植物油约500克。

1.　这是一道药膳汤煲，鸭肉内质酥烂鲜香；
2.　有滋阴养胃，利水消肿、定喘消咳之功效，
3.　最适合女性在秋冬之季食用。