砂锅鱼块汤的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 孕妇食谱 糖尿病食谱 明目食谱

工艺 砂锅

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤白味鲜，鱼肉鲜嫩。

主料 草鱼1250克

辅料 香菇（鲜）50克 冬笋50克 虾米25克 火腿25克 青蒜25克

调料 色拉油100克 花生油30克 盐15克 味精2克 料酒15克 白砂糖3克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克

1.鱼去鳞、开膛去内脏，斩去头尾，从背上下刀把鱼剖成两扇，剔去脊骨（腹刺可不去），先切成5厘米的段，再改成3厘米宽的长方条；
2.冬笋、火腿均切成长方形的片；
3.冬菇洗净，大的一剖两半；
4.海米洗净；
5.青蒜洗净，切成段；
6.鱼块用热油炸成浅黄色，捞在沙锅内；
7.冬菇、冬笋用开水焯一下捞出，同火腿、海米一同放入砂锅内；
8.取锅上火，放入色拉油100克，下入葱段、姜片煸出味；
9.加入鸡汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉、味精，汤开后倒入砂锅内；
10.先用大火烧开撇去浮沫，盖上盖用小火炖；
11.待鱼完全炖透入味后，揭去盖，尝好味，加入青蒜段即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克，需鸡汤约1500克。

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。