涨蛋的做法

类别 山东菜 营养不良食谱 青少年食谱 孕妇食谱

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋250克

辅料 海参（水浸）15克 虾米5克 冬笋10克 肥膘肉10克 青豆10克

调料 盐15克 黄酒10克 味精3克 淀粉(玉米)10克 花椒3克 猪油（炼制）30克

1.将猪膘肉洗净放入锅内煮熟后捞出沥水备用；
2.花椒放入热油（15克）内炸出花椒油待用；
3.淀粉（10克）放碗内加水调制出湿淀粉（20克）；
4.水发海参、海米（虾米）、冬笋、熟猪肉膘均切成0.4厘米见方的小丁，放入大碗内，加精盐、黄酒5克、味精2克浸渍；
5.鸡蛋磕入碗内，加入清汤125克，搅拌均匀；
6.熟猪油（15克）均匀地抹在小铁锅内，倒入原料，铁锅加铁盖置木炭火上慢煨，约30分钟，取出即成涨蛋；
7.用小铲将涨蛋铲成0.5厘米厚，2厘米宽，4厘米长的块，放入汤盘内；
8.炒锅置中火上，加清汤125克，沸后用湿淀粉勾薄芡，加入酱油、黄酒、味精，淋上花椒油，浇在盘内放上青豆即成。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。