花菇蒸鸡的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 贫血食谱 月经不调食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 母鸡1000克

辅料 火腿50克 豌豆苗15克 花菇150克

调料 盐8克 大葱30克 姜15克 味精2克 料酒30克 鸡油10克

1.将母鸡洗净，在头颈处用刀剖开，将鸡骨全部剔出，用清水洗净，再投入到沸水中烫一下，使鸡皮略有紧缩；
2.水发花菇用水浸发好，剪去根蒂，洗净，捏干水，切成薄片；
3.熟火腿切成薄片；
4.葱切段，姜切片；
5.豌豆苗择尖，洗净；
6.将花菇片、熟火腿片一起塞入鸡腹内，将鸡颈口用线绳串缝起来，放入瓦钵（肚朝下，背朝上），加入料酒、精盐和清水，放上葱段、姜片，入屉；
7.将瓦钵架在水锅上用旺火蒸3个小时，蒸至酥烂后取出；
8.将原汤倒在锅里，再加高汤（200克）烧开；
9.放入精盐，撇净浮沫，撒上豌豆苗，淋上溶化的鸡油，浇在鸡上即可。