芭蕉素鱼翅的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 青少年食谱 便秘食谱 贫血食谱

工艺 锅烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽鲜艳，造型美观，酥脆鲜香。

主料 金针菇50克 鸡蛋400克

辅料 黄豆芽400克

调料 香油10克 盐3克 味精3克 大葱2克 姜2克 小麦面粉15克 淀粉(豌豆)8克 色拉油100克

1.将鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用；葱、姜切末；金针菜泡软择洗干净备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。
2.将黄豆芽洗净，用文火煮到酥烂，沥出清汤100毫升，放入适量精盐、味精、绍酒调为黄豆芽汤；将蛋黄中加盐、味精、熟色拉油和水少许，搅拌均匀上笼蒸熟，扣在盘内。
3.将蛋清打好，加入面粉、水淀粉调成蛋泡糊备用；把蛋泡糊分成8份，每份放入4根金针菜，做成芭蕉形备用。
4.将炒锅置火上，加油烧至三成热，把做好的芭蕉叶放入油内炸，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油装入盘内。
5.将锅内留底油少许，放入葱末、姜末炸一下，捞出不要，加入黄豆芽汤、味精、精盐和炸好的芭蕉略煨一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，把做好的芭蕉围摆在蛋羹周围即成。

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。