清汤蟹丸的做法

类别 潮州菜 结核病食谱 关节炎食谱 活血化瘀食谱 壮腰健肾食谱

工艺 粉蒸

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 丸子香醇，鲜嫩，汤味浓。

主料 螃蟹500克 虾仁200克

辅料 猪肉(肥)25克 鸡蛋清30克 香菇（鲜）10克 荸荠50克 火腿10克

调料 盐3克 味精2克 胡椒粉1克 香油1克 鱼露5克 植物油5克

1.将蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身），用刀柄将爪肉碾压出来，再用刀将蟹钉撬去（不去蟹钉，显不出肉纹，肉退不净），然后将蟹身剖成两边，顺着肉纹将肉退出，蟹螫剁成两截，用刀拍破硬壳取肉；
2.虾仁洗净，吸干水分后剁成茸；
3.荸荠去皮，洗净，切成细粒，用清水洗净，吸干水分；
4.肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒；
5.将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶；
6.再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料；
7.调匀的馅料挤成24 粒丸子，每粒约20 克；
8.将蟹丸放在涂有油的碟里，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7 分钟至熟，取出倒在汤盅里；
9.中火烧热炒锅，下沸水1000毫升，加入鱼露、香油、胡椒粉，烧至微沸淋在丸子上便成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。