菜花炒素虾仁的做法

类别 上海菜 防癌抗癌食谱 中风食谱 美容养颜食谱 高脂血症食谱

工艺 烩

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 成菜色泽素丽美观，形态逼真，似虾仁而非虾仁，松软油润，口味鲜香。

主料 菜花500克

辅料 胡萝卜15克 青豆15克

调料 小麦面粉75克 淀粉(豌豆)5克 料酒5克 盐5克 味精3克 植物油50克 鸡蛋30克

1.将菜花洗净，切成2厘米见方的丁，用开水焯至六成熟，用漏勺捞出，沥干冷却。碗内放入清水150克，加入面粉、鸡蛋清、味精半份，盐半份，搅匀放入菜花拌匀挂上糊。把胡萝卜煮熟去皮切成2厘米见方的小丁。
2.炒锅置中火，放入植物油，烧至六成热，将挂糊菜花分散放在锅内，用漏勺搅动几次，呈白玉色，用漏勺捞出沥油，即为“虾仁”。
3.炒锅内留底油，旺火烧至七成热，下胡萝卜煸炒一下，加入料酒、剩余的盐、高汤烧开，再放入青豆、剩余的味精，用淀粉勾芡，随后下“虾仁”，颠翻几次，淋上熟植物油10克即成。