爆心片的做法

类别 癫痫食谱 心悸食谱 心调养食谱 神经衰弱食谱 失眠食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 汁白菜脆，清爽利口。

主料 猪心300克

辅料 鸡蛋清40克 玉兰片50克 香菇（鲜）50克

调料 大葱15克 大蒜（白皮）15克 姜15克 猪油（炼制）75克 淀粉(豌豆)25克 味精2克 盐3克

1.将葱、蒜、姜末放在碗内，用盐、味精、鲜汤兑成汁。
2.猪心一切两半，去净外边的白油筋，片成3厘米长、2厘米宽的薄片，放凉水碗内，洗净捞出控干，放碗内加入蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片均切片，同豌豆放在一起。
3.锅放旺火上，加入熟猪油，油烧七成热时，下入浆好的猪心，用勺拨散，见心片发亮时捞出，滗去余油。
4.原锅留底油，将香菇片、玉兰片、豌豆下锅，放入兑好的汁，炒几下，再将心片下锅，汁沸时，勾少量芡，翻几下，盛盘即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。